Vom Spitzwegerich bis zur Brennnessel
Praxisschultag zum Thema "Wildkräuter"

Wissenswertes erfuhren die Studierenden auch über die Brennnessel. Mit 333 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm ist sie eine wahre Vitamin-C-Bombe. Zum Vergleich: Zitronen enthalten nur gut 50 Milligramm pro 100 Gramm. Diese Erkenntnis führte dazu, dass einige Teilnehmerinnen rohe Brennnesseln gleich an Ort und Stelle probierten. Schwerpunkt der nächsten Station war die Schafgarbe – auch bekannt als „Augenbraue der Venus“ und geschätzt als Heilpflanze in der Frauenheilkunde. Weitere interessante Pflanzen, die im Laufe der Wanderung vorgestellt wurden, waren Breitwegerich, Franzosenkraut und Sauerampfer. Zum Abschluss besuchte die Gruppe noch den Hofladen der Familie Stegmeir.

„Im 19. Jahrhundert standen rund 450 Kräuter auf dem Speiseplan, heute sind es nur noch maximal 50“, erklärte Monika Stegmeir. Die Zahlen stammen aus Fachbüchern. Umso größer war der Ansporn der Studierenden, im Rahmen des Schultags so viele Wildkräuter wie möglich auf den Tisch zu bringen. In der Schrobenhausener Schulküche wurden die frisch gesammelten Wildkräuter verarbeitet. Nach Rezepten der Kräuterpädagogin entstanden Kräuter-Quiche, Giersch-Gnocchi, Brennnessel-Kiacharl sowie verschiedene Salate, etwa Sauerampfer-Rote-Beete- oder Spitzwegerich-Käsesalat. Ergänzt wurden die Gerichte durch hausgemachte Aufstriche wie Sauerampfer-Butter und Frauenmantel-Frischkäse sowie selbstgebackene Brennnesselsemmeln, Schweizer Bürli und grüne Muffins. Den krönenden Abschluss bildete ein gemeinsamer Mittagsbrunch.

Das Wahlpflichtmodul „Küchenpraxis“ ist nur eines von vielen interessanten Unterrichtsfächern auf dem Weg zum Abschluss als „Fachkraft für Ernährung und Haushaltsführung“. Das nächste Semester an der Landwirtschaftsschule Schrobenhausen, Abteilung Hauswirtschaft, startet voraussichtlich im März 2026.